セリアック病：ベーキングの課題
"グルテンロサンゼルスのUCLAメディカルセンターの心臓移植栄養士であるダナ・エリス（Dana M. Ellis、MPH、RD）は、ベーキングに使用する通常の穀物のほとんどがグルテンで満たされているため、セリアック病の人々は、麦、ライコムギ、ライムギ、ライムギ、オオムギを含むコムギとその親類を避けなければなりません（オート麦がグルテンフリーでない限り）。
グルテンフリーベーキングのもう一つの課題は、味と質感の期待を管理する。小麦や他の関連した穀物に含まれるグルテンタンパク質は、実際に成分を一緒に保持し、焼いたものが上昇するのを助けます。その結果、グルテンフリーのケーキやペストリーは、他のお粥ほど濃くて軽くない傾向があります。
バニラエキスのような驚くべき成分にグルテンが現れることを覚えておくことも重要です。本当にグルテンフリーのベーキングには、しばしば小さな探偵作業と製品ラベルの慎重な読書が必要です。
セリアック病：成功したベーキングのヒント
代替品
- グルテンフリー小麦粉代替品には、アマランサス小麦粉、 、トウモロコシ粉、キビ粉、ナッツ粉、オート麦粉、ジャガイモ粉、キノア粉、米粉、ソルガム粉、大豆粉およびタピオカ粉またはデンプンである。ほとんどの場合、小麦粉の1つのカップは、あなたが選ぶ代替の小麦粉の1つのカップのために均等に交換することができます。 「小麦を含まないグルテンフリーの調理とベーキングでは、グルテンを置き換えるために、別の種類の粉を使用し、粉に結合剤を加えることで代替と添加を行うことができる」とEllis氏は説明する。 1つのレシピに適した小麦粉の混合物が他のレシピには最適でないかもしれないことがわかります - 実験しなければならないかもしれません 成分を組み合わせる
- グルテンを含まないトリートメントは「乾いた」成分を別々に混ぜ合わせた後、湿った成分を混ぜ、乾いた成分を湿った成分に加えて 次にすべての成分を混ぜ合わせる」とJulie Miller Jones博士セントポールのセント・キャサリン大学の家庭、消費者、栄養学科の食糧と栄養学の著名な教授である。「これはすべての成分を混ぜ、より柔らかい製品を作るのに役立つ」と彼女は言う。結合剤。最も一般的な結合剤のうちの2つは、アローガム粉末およびキサンタンガム。アロウルートパウダーは、一般的な食料品店のほとんどのスパイスラックで見つけられ、レシピの代替粉の各カップに対してティースプーンの半分の割合で使用されます。見つけるのが少し難しい、キサンタンガムは、通常自然食品店で運ばれる植物由来の結合剤です。 ドライフルーツを使用する レーズンやクランベリーなどのドライフルーツを加えると、グルテンフリーのバッターを湿らせておくのに役立ちます。また、グルテンを含まないベーキング専用のパンを購入するか、グルテン含有食品とのクロスコンタミネーションを防ぐためにカップケーキライナーを使用することを検討してください。
- ストレスを解消してください。 最後に、忍耐強いことを忘れないでください。 「最初の試行ではそれが得られないかもしれないと理解しています。グルテンフリーのWebサイトや料理レシピを幅広く検索する時間を取ってください。練習が完璧です！
- 少ししか実験を望んでいない方や、すばやく便利なオプションが必要な方には、マッスル、クッキー、カップケーキ用のグルテンフリーの各種コマーシャルミックスがあります。実際、これはChevesが最も成功した場所です。 「12月1日の大規模な休日パーティーでは、グルテンフリーの霜付けとふりかけで飾られた新しいグルテンフリーカップケーキが誇らしげに表示されました。 「少しグルテンフリーのタグを作った。パーティーで1時間後、誰もカップケーキに触れていないことに気づいた。私はラベルを貼って、彼らは次の時間内にぶち壊されました！ "
