平成23年1月28日（HealthDay News） - フライドポテトやフライドチキンなどの揚げ物を定期的に食べると、前立腺癌の新しい研究が示唆している。
以前の研究では、食肉のような高熱調理法で調製した食品を食べると、前立腺癌のリスクが高くなる可能性があることが示唆されている。研究者らは、前立腺癌と診断された約1,500人の男性と病気にかかっていない約1,500人の男性のデータを調べた。 <959>フライドポテト、フライドチキン、魚介類、ドーナツを少なくとも週に1回食べたと回答した男性は、30〜37％月に1回未満の食事を食べた人よりも前立腺がんを発症する可能性が高い。
週に少なくとも1回これらの食品を摂取した男性の前立腺がんのリスクはわずかに高かった。揚げ物と前立腺がんのリスクの関連性はあるものの、因果関係は証明されていませんでした。この研究は最近、雑誌「
前立腺癌
」にオンラインで掲載された。この研究は、米国国立がん研究所とシアトルのフレッドハッチンソンがん研究センターによって支援された。 がんおよび選択した揚げ物食品は、最高レベルの消費に限定されているように見えます。これは、週に1回以上の調査で定義されています。これは、揚げ物の定期的な消費が前立腺がんを発症させる特定のリスクをもたらすことを示しています。ハッチンソンの前立腺癌研究プログラムの共同責任者であるジャネットスタンフォード（Janet Stanford）は、センターニュースリリースでこう語った。この前立腺癌リスクの増大は、油が揚げ物に使用される温度に加熱されると、揚げ物中に化合物が生成する可能性がある、とスタンホード氏は述べている。油が再利用され、揚げ時間が長くなればなるほど、これらの毒性化合物の量は増えるという。驚いた 「この研究は過去10年間に動物モデルで見られたことを人々に確認し始める」とニューヨークの北西部の病院の泌尿器科のウォーレン・ブロムバーグ博士は述べる。高脂肪食は、これらの研究では、特に、前立腺において、癌に関連する細胞レベルでの変化に結びついていることが示されている」と述べている。
「国会は重大な危険因子であると主張されている。乳癌、肺癌、膵臓癌、頭頸部癌、および食道癌に揚げた食品を関連付ける研究が行われている」とBromberg博士は付け加えた。
