セリアック病はますます認識されている消化器疾患である。セリアック病がある場合、体は小麦、大麦、およびライ麦に見られるタンパク質グルテンを許容できません。セリアック病の人々では、グルテンは食物からの必須栄養素を吸収する能力を低下させる消化管の異常な反応を引き起こす。セリアック病は、ヨーロッパ系アメリカ人の間では非常に一般的であり、我々の1〜2％人口は、 "ファーミントンのコネチカット大学ヘルスセンターの胃腸病学教授であるジョン・バーク博士は説明しています。良いニュース：無グルテン食はあなたの症状を消し、腸管へのダメージを取り除くことができます。
セリアック病：グルテンフリーダイエット
2005年にニュージャージー州メドフォードのジェニファー・フィッツジェラルドがセリアック病と診断されました。グルテンフリー食に従う際に専門家にならなくてはなりませんでした。フィッツジェラルド氏は、グレーテン、調味料、アイスクリーム、ソース、チキンストック、シリアル、パッケージング肉、デリ肉、ビーガン製品、その他期待しない場所など、奇妙で望ましくない場所にグルテンが現れている。なぜセリアック病を患うすべての人々が食品ラベルを読むことが非常に重要か」。セリアック病がある場合、あなたの全体的な健康を守るためにグルテンと「すべての派生物」を避けなければならないとMargaret Weiss Masiello米ニュージャージー州サウスオレンジのSaint Barnabas外来センターのKogan Celiac Center臨床コーディネーターグルテンフリー食では受け入れられない穀類は、コムギ（einkorn、durum、faro、graham、kamut、semolina、spelled） 「ライ麦、大麦、ライ麦から作られた穀物」上記の穀物の明らかな場所はパン、パスタ、焼き菓子ですが、加工食品には他の隠れたグルテン源も含まれています」とMasiello氏は指摘する。
セリアック病：食べるのに安全なもの
幸いにも、多くの穀物や澱粉は、セリアック病があれば食べても安全です。アマランス、アブラナ、そば、キビ、キノア、ソルガム（時にはジャワと呼ばれる）、サツマイモ、タロテフ、トウモロコシ、トウモロコシ、トウモロコシ、マメイエロ氏は言う。「あなたは何を食べますか？」という質問に対して、フィッツジェラルド氏は、「果物、野菜、有機食肉、そして本当に美味しい米、大豆、ジャガイモ、タピオカ、キノアをベースにした食糧がたくさん集まっている」と述べている。彼女はまた、「多くの有名ブランドの食料品店がグルテンフリー製品を販売し始めています。食べ物を手に入れようとする他の場所には、数多くのオンライン・フード・メーカーや小さなママ・ポップ・オーガニック/
セリアック病：予期せぬグルテン源
薬、ビタミン、キャンディー、醤油、化粧品など、予期しないいくつかの場所では、リップバームや口紅を含むグルテンが出現することがあります。グルテンは、切手や封筒の裏、練り歯磨きやうがい薬にも見られます。私の場合、私は肌にグルテンベースの製品を使用することができますが、口紅に注意してビタミンを摂取する必要があります "とフィッツジェラルドは言う。 「小麦グルテンベースで完全に密封された出生前のビタミンをほとんど飲んだが、製造業者に電話していないと災害になっていただろう」と話した。
食糧準備中にグルテン汚染の可能性も警戒する必要がある。 「貯蔵、調理、および提供の方法は、グルテンが含まれていない食品に接触しないように、完全に分離していなければなりません。したがって、食べ物、カッティングボード、フライパン、フライドポテトを洗う必要があります徹底的に、またはグルテンを含まない調製に使用する前に交換してください」とMasiello氏は説明します。
セリアック病：あなたの食事療法が安全であることを確認する方法
セリアック病がより広く認識されるように、グルテンフリー食に従うことを容易にするための規制が変化しています。 「2006年1月1日現在、食品アレルゲンの表示および消費者保護法では、製造業者が製品を製造するために使用する成分についての特定の情報を提供する必要があります」とMasiello氏は述べています。小麦はアレルゲンのリストに含まれていますが、大麦とライ麦は含まれていません。しかし、食品医薬品局（FDA）は、完全にグルテンフリーの食品にグルテンフリーのラベルを貼るという命令を確定する過程にある。
その間、フィッツジェラルドは精通したラベルリーダーになることを推奨している。 「ほとんどの場合、コムギ、オオムギ、ライムギ、オートムギ、または小麦グルテンという用語は、製品自体の成分リストおよび/またはアレルギーリストに表示されます。グルテンは特定の製品に含まれている可能性がありますが、製造元に連絡してください」とFitzgerald氏はアドバイスしています。 「セリアックセーフ食品/製品リストは、さまざまな国のセリアグループの1つからオンラインで注文することもできます」。
少し余計な努力をして、グルテンフリー食に固執することができます。 「グルテンを含まない食事には、健康的な選択肢がたくさんあります」とバーク博士は付け加えています。 「セリアック病を患っているほとんどの人は、自分たちで教育すれば健康で正常な生活を送ることができます」。
