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数世紀にわたって、酢は家庭用の主食となっており、食品防腐剤、多目的洗浄剤、および薬の救済が含まれる。今日、あなたは、数多くの健康状態を治療するか、または治癒すると主張している、ピル、飲み物、および犬のすすぎ洗剤を含む様々なリンゴサイダー酢製品を見つけるでしょう。酢は血糖値を抑え、体脂肪蓄積を抑え、消化を改善するのに役立つと示唆している証拠が増えていますが、研究は不十分であり、より多くの調査に役立ちます。
ニューヨーク市のモリソンセンターの統合栄養士であり、栄養と栄養学のアカデミーのスポークスマンであるロビンフォルタン（RDN）は、「リスクは低く、長年にわたり使用されてきました。 「胃酸分泌を促進することによって、胃を支えるように見えるため、消化を改善するために希釈した酢を使用することを推奨しています。」
彼女は「多くの人々がエネルギーと消化に大きな違いを感じていると報告しています。しかし、どのように作用するのかはまだ議論の余地があります。
腸内での酢の効果
Journal of Agricultural and Food Chemistry に2016年1月に発表された研究では、酢は潰瘍性大腸炎に似た症状を有するように化学的に誘発されたマウスに対する抗炎症効果を試験した。研究のために、研究者らは、飲料水中に希釈したリンゴのリンゴ酢を与えた.1996年1月、結腸内の炎症および免疫系の炎症応答を引き起こすタンパク質を抑制する。彼らはまた、乳酸菌やビフィズス菌のような、腸内の親和性の高い細菌が高かったことを発見しました。その結果に基づいて、食酢は消化管に生息する細菌の生態を変化させたようであり[ ]研究に関与していないフォルタン（Foroutan）は言う。つまり、リンゴサイダービネガーの性質は、プロバイオティック効果があり、良質の細菌が消化管で増殖するのを助け、最終的に炎症を減少させる。潰瘍性大腸炎の人にとって、炎症の少ない結腸では、腹痛、下痢、食欲不振、直腸出血などの症状を軽減することができます。しかし、より多くの研究が必要です。特に、人間には研究が必要です。 酢には科学には何が言及されていますか？酢には生理活性化合物や酢酸などの活性成分が含まれています。事実、酢の中で最も強力な抗酸化物質は、ポリフェノールとビタミンであり、いずれも酸化と戦ってきた長い歴史を持っていると、雑誌「
Integrative Medicine
」で2017年6月に発表されたレビュー例えば、米酢は、抗癌特性を有し、ヒト癌細胞の増殖を阻害すると報告されている（Journal
Nutrition and Cancer
）。2013年8月に発表された研究では、ほとんどの酢も見出されている肥満、糖尿病、心臓血管疾患、および他の健康合併症を軽減する可能性がある。
治療のための適切な酢の発見
ほとんどの酢は健康に有益であるが、最も一般的に使用されるのはリンゴサイダーと白酢である。シダー酢はフルーツジュース、ブドウ、デート、イチジク、サトウキビ、リンゴで作られ、白酢は穀物、糖蜜、ココナッツ、蜂蜜、ビール、メープルシロップで作られています。 最も研究されているのはアップルサイダー酢です、Foroutan氏は言います。しかし、酢酸も研究されており、その化合物は他の酢も含まれています。赤ワイン、バルサミコ、ザクロ、玄米、トマトなどの酢があります。最も栄養価が高いと宣伝されている酢の成分は「母」です。このフィルム状の物質は発酵したバクテリアで、濾過されていないリンゴまたはリンゴのシダー酢に含まれています。腸の健康を向上させる証拠はないが、母親は濃縮された細菌を持っているため、プロバイオティックな性質を持つことが多い。 食酢を飲むべきか？
Forautanは空腹時に午前中に8オンスの水で希釈した酢1杯を飲むことを推奨しています。それがあまりにも多い場合は、サラダドレッシングやスープ、さらには魚に加えて、より味を出すことをお勧めします。 「答えはまだありませんが、希釈した酢を飲むのは、安全で利益があるかもしれない」と彼女は言う。
