「消化管に生息する細菌は、クリーブランドクリニックのMiller Family Heart and Vascular Instituteの予防心臓病学およびリハビリテーションの研究責任者および部長であるStanley Hazen医師は、 「カルニチンが豊富な食事は、実際にカルニチンのようなものに我々の腸の微生物組成をシフトさせ、肉食師がTMAOとその動脈閉塞の影響をさらに受けやすいようにします。」このプロセスは、なぜ菜食主義者の食生活が、 「ビーガンとベジタリアンはカルニチンからTMAOを合成する能力が大幅に低下しており、これらの食事の心臓血管の健康上の利点を説明するかもしれない」と彼は付け加えた。研究者らは、カルニチンビーガンおよびベジタリアンである2,595例の患者においてTMAOおよびTMAOを測定したところ、高レベルのカルニチンおよびTMAOが心臓病および脳卒中の予測因子であることが判明した。しかし、カルニチンのみが高濃度であることは予測因子ではなく、化合物を代謝してTMAOに変換する腸内細菌が原因である可能性があることを示している。 "このプロセスは、腸内微生物代謝個人は、 "Hazenは声明で言った。 「カルニチン代謝は、なぜ赤身肉が豊富な食事がアテローム性動脈硬化症を促進するのかを説明する新たな方法を示唆している」と語った.TMAOは刺激剤として働くと、米国臨床栄養学会の栄養士であるスティーブン・ゾドコイ血管が炎症を起こし、心臓病に至る可能性がある」と語った。「TMAOのような刺激性のために血管が膨らみ、それを高コレステロールと組み合わせると、心臓病が起こっている場所だ。腸内細菌が心臓病のリスクにどのように影響するかを調べるために、研究者らはカルニチンをマウスに投与し、アテローム性動脈硬化症発症リスクを倍増させることを発見した。しかし、マウスに腸内細菌を排除するように設計された抗生物質が与えられた後、カルニチンを多く含む食事はリスクを増加させなかった。研究者らは、結果的に、赤身肉の消費量を制限し、 「カルニチンは必須の栄養素ではなく、私たちの体は自然に必要なものをすべて産生する」と同氏は述べた。 「慢性的なカルニチンサプリメントの安全性を検討する必要があるのは、ある条件下では、TMAOを産生する細菌の増殖を助長し、動脈を閉塞させる可能性があることを示しているからです。」Zodkoyは、 「私は赤身を減らすことの大きなファンだ」と彼は語った。 「適切な部分は4オンスだが、外に出るとほとんどの人は16オンスの大きなステーキを食べている。赤身肉はダイエットの重要な部分だが、私たちはそれをやり過ごしている」
