テクスチャのバランスと違いはすべてのレシピにとって重要ですが、特に野菜のバーガーでは重要です。ちょうど平らで穏やかなものを持ってきたことがありますか？もしそうなら、それはおそらく今までの最後のものでした。このレシピは、甘いジャガイモを軽く甘い結合剤とベース、肉のキノコ、歯のあるクルミ、アルデントキノアとし、野菜のハンバーガーの考え方を変えるでしょう。
成分
- サツマイモ14オンス1インチのダイスに詰めた
- 2ティースプーン塩
オリーブ油大さじ2、必要に応じてさらに多く
クレミニまたはシイタケキノコ、茎を捨て、洗浄し、粗く切り刻んだ - 1/2カップ（2オンス）クルミ、粗く切った
- 2つの大きなシャロット、細かく切り刻んだ
- 茶さじ2杯、味わい深い
- 2つのニンニクのクローブ
- 2ティースプーンシェリー酢、 1カップ（6オンス）のキノアまたはピラフタイルキノア
- 挽いた黒コショウ
- 1/4カップのコリアンダーおよび葉のパセリ、細かく刻んだ
- 準備
- ジャガイモを中鍋に入れます。冷たい水で覆う。塩を加えて熱で沸騰させる。熱を培地に減らし、柔らかくなるまで8〜10分間煮る。排水し、10オンス（約1カップ）を秤量して準備します。
- 大きなノンスリムのフライパンでは、オリーブオイルを中火で熱くなるまで加熱します。きのこ、クルミ、シャロット、醤油を加え、キノコが黄金色になり、シャロットが柔らかくなるまで、6〜8分、かき混ぜる。ニンニクとシェリー酢を加えてさらに1分炊きます。キノアを炒める。熱を取り除き、醤油、酢、胡椒で調味料を調整する。
調理したサツマイモを大きなボウルに入れ、フォークで盛り付ける。
混合物を4分割し、5インチパティにします。
フライパンを拭き取り、オイルで軽く塗ります。油がきらびやかになるまで、中火でヒレを加熱する。両側に濃い金色の茶色になるまで、片側に5〜7分、パティを調理する。バーベキューソース、クリスチャンレタス、ジホンマスタード、ハンバーガーパン、マヨネーズ、玉ねぎ、ローストトマト、テリヤキソース
4個分（6オンスのパティ）
キノアから転載[Keen-Wah]クックブック。 Maríadel Mar Sacasaによる著作権©2015。 HarperCollins出版社の出版物であるHarper Waveによって出版された。
