約5000万人のアメリカ人が毎年、細菌、寄生虫またはウイルスで汚染された食べ物を食べて病気になります。食中毒のほとんどの症例は比較的軽度であるが、何万人も入院が必要であり、多くは死に至る。近年、食品媒介疾患との戦いではそれほど進展していないという事実は、数値自体よりも驚異的です。
疾病予防予防センターによると、サルモネラ菌などの一般細菌による食中毒の発生率は、大腸菌とリステリア菌は2012年も水準を維持しました。さらに悪いことに、他の種類の感染症が増加しました。例えば、鶏肉と乳製品のカンピロバクター属細菌による食品媒介疾患が14％増加しました。貝のビブリオバグに関連するケースは43％増加しました。
食中毒の報告は1990年代から減少していますが、今は2006年から2008年の間ですCDCの食品媒介、水系および環境の病気の部門の副所長であるRobert Tauxe、MD。トウシュ博士は、「汚染を減らし、消費者の意識を高めるための追加的な方法を特定する必要があるかもしれない」と語った。トウシュ博士は述べた。
食品媒介疾患研究センターのバーバラ・コワルチク最高経営責任者（CEO）食中毒の悲劇的な現実です。彼女の息子のケビンは、肉から大腸菌に感染して2歳になったときに死亡しました。「誰もが私たちが世界で最も安全な食糧を持っていると考えているため、米国でメッセージを伝えるのは難しい」とコワルシーク氏現在は、食品安全システムの変更を募集しています。 「人々は誤った安全保障の感覚に陥り、「それは良いと思われるので、安全でなければならない」と考える。残念ながら、バクテリアは誰が食糧を生産し、食べるかは気にしません」。
あなたとあなたの家族を守ることは大きな課題です。健康な食生活の一部である同じ食品の多くは、食品媒介疾患の一般的な原因です。 CDCは、緑色の野菜を食中毒の第1位に挙げており、最近の報告によると、汚染された野菜、果物、ナッツは年間440万人の人々を傷つけているという報告があります。
あなたの食べ物に肉がある場合は、公共の利益の科学（CSPI）は、最近、食中毒の発生に関するCDCのデータに基づいて、「危険な肉」リストを作成しました。カンザス州立大学の食品安全教授であるDoug Powellは、食物があなたを病気にする可能性があるというリストが、全体的に言わないと警告しているストーリー。食べ物があなたのテーブルへの途中で汚染されることがある多くの方法があります。例えば、圃場に散布される水は、農場を出る前に果物や野菜を汚染する可能性があります。
「一部の企業は本当に素晴らしい仕事をしており、食品の安全性を確保している」と述べているように、「動物を飼育し、屠殺し、処理する」ことによって、パウエル氏は、「食品安全は、明らかに改善が必要な複雑なシステムである」と強調している。パウエル氏は、「消費者はしばしば消費者どのような食品が汚染されているのか、どれが汚染されていないのかを知る方法はありません」しかし、報告されている食品媒介疾患について情報を提供し、新しいものを報告するのを助ける方法があります。ウェブサイト上の食品リコールのリストを更新しました。あなたが食べたもののために病気になったと思われる場合は、それを米国農務省に報告することができます。
家庭で簡単に食べ物の保管と準備のための予防措置があります。食中毒のリスクを減らす。メイヨークリニックは次を提案します：
食器や食べ物の表面がきれいであることを確認してください。ナイフとカッティングボードを使用して生の肉をカットする場合は、熱い石鹸水で拭いてから使用してください。
クロスコンタミネーションを防ぐために生食と食べ物を分けてください。冷蔵または冷凍してから購入するか、または準備する。
食べ物が適切に調理されていることを確認し、肉の温度計で内温をチェックする。粉ミルクは160°Fまで調理する必要があります。ステーキ、ローストを少なくとも145 Fにする;少なくとも160Fに豚肉;チキン、七面鳥を165Fに、通常は145°Fまで魚を泳ぐ。
室温ではなく、適切な霜取りを行う。食品を解凍する最も安全な方法は、冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで「解凍」の設定を使用することです。
すべての人に最高のアドバイス：疑問があるときは、放棄してください。
