生のタマネギをスライスすることは大したことではありません。他の人にとっては、それは涙と軽度の不快感をもたらす刺すような反応を引き起こす。
この涙ぐんだ反応のせいになるのは何ですか？タマネギの酵素は、スライスしたときに辛味ガスを放出し、ガスがあなたの目と接触すると、その痛みを感じさせる硫酸を生成します。ウィスコンシン大学マディソン校の園芸学科のアーウィン・ゴールドマン博士は、「タマネギが辛味が増すほど、裂く可能性が高くなります」と語っています。最大の犯人であり、甘くてマイルドなビダルギの玉ねぎは、涙を引く可能性が最も低いです。幸いにも、玉ねぎは唯一のタイプの野菜で、唯一の種類の硫黄化合物のためにこの泣き反応を引き起こします。
なぜ玉ねぎはあなたを育てますか？
あなたもうまくいきますが、全く？ゴールドマン博士によれば、それはおそらくあなたの目の個々の化学的性質に起因すると言われています。硫酸の反応がほとんどない人もいれば感受性が強い人もいます。 タマネギの涙を拭き取る タマネギの涙を最小限に抑えるために、ゴールドマンは切る前にタマネギを凍結または冷やすことを推奨していますそれらをアップ。寒い時には酵素の放出が遅くなり、反応が遅くなります。 「茎がある下端からではなく、肌が一緒になって上端からタマネギを切り刻むこともできます」と彼は付け加えます。
タマネギが過剰に裂ける原因になる場合は、スライスする際に目の保護具を着用することを検討してください。 「水泳ゴーグルは本当に効果があります」とゴールドマンは言います。キッチンの別の料理家に雑用を委ねる。
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