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新鮮な野菜や果物を自然に生育させると、野菜や果物を自然に育てることで多くのメリットが得られます。多くの場合、新鮮な農産物は安くて風味が豊かで、地元の農家が栄えあがり、より多くの人々に利用できるように新鮮な食糧を育てています。
季節にあなたのメニューを決定させる
私は料理の仕方を学んだのですが、それは新しいコンセプトではなく、自然な生き方です。」コネチカット州ウィルトンのレストラン「キャノンデール」にあるスクールハウスのシェフ、オーナー、ティム・ラバント氏は言います。 その日 。 「1900年代以前の歴史を持つ人は皆、季節的に食べたことがありますが、それは逆に食べることで、食べ物や食べ物について考えるようになります。より多くのインスパイアされている私は、私はよりインスパイアされています。 "
季節の料理を作って、LaBantさんは、イチゴやアスパラガスやトウモロコシが季節にあるときに使用することを意味します。 「葉が変わると暖炉で最初の火を嗅ぐと、スカッシュやカボチャが大好きだが、子供がクリスマスの周りで興奮しているように、8月にはトマトに興奮する」と彼は説明する。 LaBantは、季節の食べ物を食べることの利点を直接体験するために、小規模農家や果物栽培者から2〜3種類のオーガニックリンゴを購入し、スーパーマーケットから同じ数を購入し、それらがどのように味わうかを比較することを提案しています。 「秋にリンゴを食べるなら、それは「スーパー」リンゴよりもはるかに味がある」とLaBant氏は語る。食品を健康に成長させようとしている小規模農家を支援することも良いことだと付け加えた。 > LaBantは、2エーカーの農場から3軒のレストランと数軒の家族を提供する地元の農家と直接仕事をしています。彼はできるだけ多くの野菜を摂取し、
そして、
彼は食べ物に応じてメニューを作ります。場合によっては、サラダのサラダに十分な成分が含まれていない場合もあります。たとえば、ある特定の夜に同じように見えるかもしれませんが、それぞれは新鮮な食材を使用しています。 レストラン経営者として、Labantはシャットダウンできません地元の新鮮な季節の食べ物がない冬の死者の中で、彼の前の世代と同じように、彼は冬の準備や根菜セラーに保管された野菜の漬けや缶詰の夏の作物に切り替えます。彼はその後、フロリダ州のフルーツ栽培者からの柑橘類や、実際にシーズン中に成長しているハワイからのパイナップルのような、国の他の地域の季節にあるものを見るでしょう。彼が奉仕しないのは、夏のサラダのように、冬には完全に外れた料理です。 「フェデックスでは、世界各地の食材を手に入れる能力がありますが、目立たないものを使って自分の食べ物だけで作業すれば、創造的になるはずです」そして、より良い料理。 LaBantは、家庭料理のための彼のアプローチを次のように翻訳しています。「完璧なレシピを思いついてから、そのレシピに成分を強制してください。言い換えれば、新鮮で利用可能な食事を決定しましょう。桃が季節でない1月に、桃のコブラーを作ることを決断しないでください。
LaBantは、自分の庭を、たとえ小さくても、食物とのつながり。これは、農家が何を通過するのかを理解することを教えてくれる。良い食べ物は必ずしも完璧な写真ではなく、野菜が少し変わってしまえば、その味は影響を受けない。また、トマトの作物が一晩中熟すと、より創造的になります。 「突然、4人家族のためにトマトを25ポンド持っているので、無駄にするのではなく、持っているときに使うものを使うためにできることを考える必要がある」と彼は言う。
春：
初期の新鮮な野菜には次のものが含まれています。アスパラガス、大根、マッシュルームやアールーグラのような繊細な葉緑素、食用のシダの一種、ランプ（軽くて柔らかいタマネギ）、キノコ、イチゴ、エンドウ豆などがあります。 - 最初に芽と花、その後エンドウ豆、サラダ、果物、ネクタリン）、サクランボ、ラズベリー、ブルーベリー、ビート、ズッキーニ、サマースカッシュ、ストリングビーンズ、キュウリ、ニンジン、ブラックベリー、
秋：
リンゴ、ナシ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、マスタードグリーンの季節です。涼しい夜があれば死ぬ
- 冬： 今、枝豆、wi
- 地元で栽培されていることを確認する 農家市場の農産物が季節にあり、地元で栽培されているかどうかを判断する方法があります。まず、農家の市場は、売れるものを支配する規則を持っています。それが「プロデューサーのみ」の市場であれば、売り手は彼らが売っている食品を栽培したり製造したりしなければなりません。 「持ち運び」が許可されている場合、ベンダーは他の場所で製造された製品を持ち運びまたは販売することがあります。鮮度を確保するために、農家や仕入先が移動できる距離を制限する市場があります。農家はまた、食品の取扱いから表示までのすべてのことについて、国家、州、および地方の法律に従わなければなりません。
- LaBantは、あなたが農家と会話をすることを提案しています。どのような作物が成長するかを知ることに加え、優れた顧客とサプライヤーの関係を築く機会を提供します。あなたの農家を知るには、会話を打ちましょう。はい、いいえ答えがない質問をする。あなたの農場はどれくらいですか？あなたはどれも自然で持続可能ですか？どんな種類の灌漑ですか？ 季節の食べ物：Going National
- 2009年5月には、米国の農家が栽培されています。農業局（USDA）は、米国の農場の94％を占める小規模の地方農場と全国の4,800の農家市場について、「あなたの農家を知ってあなたの食べ物を知ってください」というプログラムを開始し、農家に食品イニシアチブを開始するよう促します。 農家市場を近くに見つけるには、USDA検索ツールを使用します。 USDAは、USDAに電子メールを送信することにより、農家の新鮮な食糧をより入手しやすくする方法について、人々にアイデアを伝えてもらうよう求めています。
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