あなたが料理する方法を変えることで、2型糖尿病のリスクを減らすことができるという新しい研究があります。
沸騰、蒸し、密猟は最も安全な方法のようです。
揚げ物、グリル、または焼き加熱調理とも呼ばれる食品は、高度糖化最終産物（AGEs）と呼ばれる物質を産生する。
AGEsの上昇はインスリン抵抗性、研究者らによると、体の細胞と炎症が起こることが明らかになった。インスリンは食物から血糖を細胞に取り込んでエネルギーを供給するのを助けるホルモンです。インスリンがない場合、またはインスリン抵抗性がある場合、血中に多すぎる砂糖が残っています。
「2型糖尿病や痴呆などの慢性疾患のある人を高年齢の食生活や低体重のものに服すれば、心臓、目、腎臓、その他の臓器の重大な問題につながる可能性があります。低AGE食は炎症の減少の徴候を示している」と、研究の筆頭著者であるJaime Uribarri博士は語った。
関連：2型糖尿病を克服する5つの方法
この研究では、研究者は低AGE既に2型糖尿病の発症リスクのある人々を保護することができます。逆に、研究者らは、一般的に高齢である通常の西洋食は、2型糖尿病のリスクに寄与すると考えていた。
研究者は研究参加者を無作為に2つの食事群の1つに割り当てた。通常の年齢の食事群には49人が含まれていた。低AGE食餌群は51.
であり、すべてが少なくとも50歳であった。そして、彼らは次の5つの健康上の懸念の少なくとも2つを持っていた（またはこれらの問題のための投薬にあった）：大きな胴囲（男性は40インチ、女性は35）。高血圧;低HDL（良好）コレステロール;高トリグリセリド（別のタイプの血液脂肪）;または空腹時血糖値の上昇が認められた。
低AGE群の人々には、食物中のAGE含量を低下させる方法に関する指示が与えられた。彼らは、フライ、ベーキング、または焼くことを避けるように言われました。代わりに、彼らは煮沸、蒸し、煮込み、または炒めることを勧められました。つまり、水で調理することです。
変更の例としては、卵を卵の代わりに、鶏肉を鶏肉の代わりにチキンを、この研究によれば、研究のボランティアは3日間の食品記録を完成させたので、研究者は彼らが食べた食べ物の種類を考慮に入れることができた。研究者は、参加者が食べた食べ物の種類を変えず、その食べ物の準備だけを具体的に求めました。彼らはまた、同じ量のカロリーを1日に食べるように指示された。
栄養士は低AGE群と週に2回チェックインし、3ヶ月ごとに各人と会い、調理方法を見直し、 -AGE料理。
通常AGEグループは、既に行ったように調理を続けるよう指示された。低AGE群では、「試験したストレスおよび炎症のすべてのパラメータが改善され、インスリン抵抗性が低下したことが示されました」とUribarri氏は述べています。 「これらの所見は原因と結果の関係を示唆しているが、異なる部位、異なる集団および異なる習慣を有するより大きな研究では、我々の研究を再び実証する必要がある」。
低AGEグループの副作用はみられなかった」と著者は語った。「
」は、「低AGE法で調理する方が多いほど良いと思う」とUribarriは述べている。しかし、ある専門家は、調理技術を切り替えるだけでは糖尿病のリスクを抑えることができないと考えています。
「料理によって増えていくAGEがあることはわかっていますが、多くの食品自体もAGEが高いです。私たちは料理をして、私たちは食べているものを変えたいと思っています」とサマンサ・ヘルラーは言いました。
「あなたの食べ物の選択肢の質に重点を置くことが重要だと考えています。野菜やその他の植物食品は、AGEsほど高くはありません」と、ニューヨーク市のニューヨーク大学ランゴン医療センターの上級臨床栄養士です。しかし、ヘルパーは、栄養士はしばしば小さな変化を強調すると付け加えた。
Diabetologia
で研究成果が発表されました。
糖尿病患者の食生活を改善するために、
