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健康な食事は、糖尿病の管理の基礎の一つです。より健康的な選択肢のために糖度の高い、高炭水化物の食品を切り替えることは、与えられていますが、あなたが良い食べ物を調理するために使用する調理方法があなたの健康を危険にさらす可能性があることに気付かないかもしれません。イリノイ大学の研究では、グリル、フライ、ブロイリングなどの高温を使用した調理方法は糖尿病の進行に役割を果たす可能性がある「高度な糖化最終製品」またはAGEsを生成するため、特に危険であるという証拠が見つかりました
高度な糖化最終生成物は、あなたの体によって自然に少量生産される糖由来物質です。彼らはあなたが子宮にいて、あなたが年を取るにつれて蓄積し続けるときに形成され始めました。糖尿病の場合、体内のグルコースレベルが上昇するため、AGEの濃度が高くなります。
AGEは食物、特に熱に曝される食品でも生成されます。高温で調理された食品は、より多くの量のAGEを産生する可能性が高くなり、結果を味わうことができます。これらの化合物は、ステーキに魅力的な焦げ目のグリルマークを付け、ブラキーの魅力的ではないクリスピーなエッジを与えます。高温で低温殺菌または滅菌処理された食品もまた、AGEを形成することができる。高脂肪およびタンパク質を有する動物ベースの食品は、典型的には、高温で調理するとAGEが多く、追加のAGEを形成する可能性が高い。一方、野菜、果物、全粒、牛乳は、調理されてもAGEが比較的少ない。
老化の傷害効果
栄養学科の博士課程の博士課程の候補者であるClaudia Luevano-Contrerasイリノイ大学アーバナシャンペーン校とイリノイ大学の共同研究者であるAGEsの共同研究者である「AGEsが糖尿病の合併症で見られる組織の損傷を引き起こす可能性があると考えられています。 AGEsは、糖尿病患者の炎症および酸化のレベルを生成します。酸化ストレスによって引き起こされる炎症は、多くの慢性疾患の根源にあります。
動脈に沿ったプラークの危険な蓄積は、すでに糖尿病患者にとって健康上の脅威です。アメリカ糖尿病学会（American Diabetes Association）によると、AGEsはプラークの形成、動脈の硬化、大血管の弾力低下に寄与していることが研究によって示されていますssels。プラークの蓄積、炎症、または酸化が起こると、心臓への血流が減少する可能性があります。あなたの心臓に十分な酸素が豊富な血流がなければ、心臓発作や心血管疾患の発症機会が増えます。
リスクを最小限に抑えるためのヒント
Garyontologyの雑誌 は、高齢のAGEが食事に含まれていると、健康な若者でさえも、老齢に共通して起こる炎症および酸化ストレスが起こることを発見しました。この研究では、AGEsへの暴露を減らすために、料理に対するあなたのアプローチを変えることが示唆されています。米国糖尿病協会は、あなたに始めるためのヒントを提供しています：
- もっと新鮮な食べ物を食べる
- 低温で調理する
- 湿った熱技術を使って調理する：スチーム、沸騰、ポークまたはシチュー食品
- グリルの使用を選択した場合は、調理する前にグリルラックに残っている炭化物をきれいにしてください。
- グリルを使用する場合は、
- 食べ物が焦げたり黒くなったりする場合は、食べる前に切ってください。
- 肉が薄くて痩せたカットを選んでください。
- 肉の代わりに魚を選ぶ - 魚はより早く調理し、AGEが形成する時間は少なくて済みます。
