今週の毎日の健康では、カロリー計数についての一連の記事をすぐに公開しています。全国のチェーンレストランメニューに必要です。この第2回目の記事では、カロリーカウントのリストが食事チェーンのレストランにどのように影響するかを調べます。
お好みのレストランのお気に入りの料理を考えてみましょう。
FDAが実施の最終判決を下すと、20のチェーンレストランがいったん完成したら、あなたはそれを注文し続けますか？ Affordable Care Actによって義務づけられているように、より多くの場所で料理のカロリーを開示する必要があります。
法律では、すべてのカロリーカウントが目立つように表示されている必要があります。メニュー。これによりダイナーは各料理が提供するカロリーの数を簡単に見ることができますが、多くの公衆衛生の専門家は、レストランが彼らが提供している料理が本当にカロリーが盛り込まれていないことを確実にするために行動することを期待していますオースティンのテキサス大学のTimmerman、PhD、RNは、多くの州で、トランス脂肪を含むすべての食品を、次のようにラベル付けしなければならないことを義務づけていた2008年に思い出した。このようにいくつかの企業はレシピを「ゼロにすることができるように」改定した。食品のカロリーコンテンツを実質的に宣伝しなければならないことに対応して、多くのレストランが独自のレシピングを行うことは完全に可能であると彼女は述べた。
「公益事業センターの栄養政策担当ディレクターであるマーゴ・ウータン氏は、「メニューの改革を行っている多くのレストランの例を見ている」と語った。何人かはメニュー全体を考え直しているが、実際にはいくつかの項目に集中している人もいるという。例えば、ニューヨーク市のメニューにカロリーカウントを既に公表しているチェーンCosiは、800カロリーを超えていることを認識したときに署名サンドイッチとサラダを再フォーマットしました。
「多くのレストランでこれまで分析されていなかったので、驚いて変更されました」とWootan氏は言います前記。多くの場合、ソースやチーズの量を減らしたり、肉を薄くしたりすることで、カロリーを節約することができます。
Cosiの革新とブランド戦略担当副社長であるMichael Foleyは、消費者の食生活を助けることを目的とした「新鮮なファストカジュアル」レストラン。しかし、好きな料理の味を楽しんでいる。
「顧客はいつも健康とウェルネスを考えているが、味のために来る。ハーバード大学公衆衛生学校の心理学者で疫学者でもあるクリスティーナ・ロベルト博士は、メニューラベルが健康でない摂食行動にどのように影響するかを研究してきました。 Roberto博士は、「カロリー計量がもたらす単一の公衆衛生上の影響は、レストラン業界にある」と述べている。初期の兆候は奨励されており、ファーストフード業界のその他の変化は、新しく健康に配慮した消費者がより健康的なオプションを好むという認識が高まっていることを指摘しています。バーガーキングは最近、マクドナルドのフライよりも脂肪が少なく、カロリーが30％少なく、低脂肪のフライフライを初公開しました。 150カロリーの満足度は、労働者がフル・ファット・バージョンから別々に保つのを助けるために、ひだが切られた形で来ます。
また、マクドナルドは、価値のある食事を盛り上げるのではなく、サイドサラダ、フルーツ、野菜の選択を顧客に許可すると発表した。
「マクドナルドや他の業界の指導者が、市場シェアと文化的関連性を活用して、家族の食べ方を知らせ、影響を与えることは不可欠である子供の肥満を減らすための米国心臓協会とクリントン財団との合弁事業であるアライアンスは、マクドナルドと提携していることを発表しました。消費者の果物や野菜へのアクセスを増やし、健康的な選択をするのに役立ちます。
これらの動きはすべて正しい方向で有望なステップですが、カリフォルニア大学デイビス校の最近の分析では、健康的な料理を紹介するためのチェーン店のベストな努力にもかかわらず、カロリーカウントは2010年から2011年には変化しませんでした。再調整されたメニュー項目で驚くほどカロリーの高いシーザーサラダがハンバーガーやウィングの隣に健康に見えるのは簡単かもしれませんが、カロリーカウントが来ると、これらの偽健康オプションははるかに難しい時間を隠すでしょう。
ウエストラインをカットする部分のダウンサイジング
カロリーカウントがアメリカ全土の食事体験の遍在的な部分になるようになるかもしれない他の問題は、レストラン部分のサイズがどれほど極端であるかである。超大サイズは、チェーンで提供される食事の消費者にとって魅力的な選択肢であるレストラン、特にカジュアルなダイニングチェーン。しかし、2011年にJAMAで発表された調査によると、食べ物、主に米、パスタまたはパンで提供される炭水化物の大部分としばしば関連する、最も正確でないカロリーカウントを掲示する傾向があるのは、
「食堂に乗って食べることができれば、食べ物の量を減らすことは良いことだ」とロベルト氏は語った。もちろん、本当に自分の負担を最大限に引き出そうとしている消費者にとって、状況はより難しいものです。 「人々はメニューを見て、より高いカロリー計数をより安く見せるだろう。例えば、「私は$ 2で1,500カロリーを得ることができる」と彼女は言った。 "価格に非常に敏感な人口のためにそうかもしれない。"しかし、一回のサービングでより多くの食べ物を得ることがより良い価値があるという考えは、現在の肥満の危機を考えると、「時代遅れの概念」であるウータンに「洗濯用洗剤などの経験から、不正確な外挿です」と彼女は述べています。 "洗濯洗剤の巨大なものは、より多くの負荷を行うことができるので、より良い価値がありますが、ダブルギャルプ？あなたは3つのストローにこだわっておらず、それを分かち合っていません。あなたのお尻にまっすぐ行く食べ物を増やすためにもっとお金を払っています。」ティムマーマンとロベルトはウータンと同意し、どちらかの部分が小さくなるか、食事を食べない方が重視されるよう提案しました。ウートンは食事を共有したり、前菜を食事として注文することを提案しました。ティムマーマン氏は、大きな部分を知っている顧客は、ウェイターにキッチンの半分を箱に入れてもらうか、食べ物が届くと直接テーブルに箱を持って行くべきだと言った。
次のシリーズでは：
カロリーがもっと多くの状況を必要としている、専門家は言う
