心血管の健康に良いことだ」とロンドンのBarts医学博士とロンドン医学部医学博士のAmrita Ahluwalia博士は述べた。しかし、化合物が豊富なビートやジュースなどの硝酸塩を含む野菜は、血圧の高い人に特別な利益をもたらすかもしれない、と彼女は述べている。 体内では食物からの硝酸塩が亜硝酸塩と最終的には一酸化窒素に変換される。このガスは血管を拡張し、血流を改善し、血圧を低下させる。一酸化窒素は、血管を収縮させて一時的に血圧を上昇させるストレスまたは寒冷温度とは反対の効果を有する。この研究では、ステージ1高血圧の成人15人が収縮期血圧140〜159ミリメートル水銀（mmHg） - 約8オンスのビートジュースまたは硝酸塩含量の低い同量の水を飲み、血圧を次の24時間監視した。ビートジュースのカップは、2つの全体のビートとほぼ同じ硝酸塩含有量を有する。ビート飲料は、参加者の血圧を約10ミリメートル水銀（mmHg）低下させ、消費後3〜6時間で最大の低下を生じる以前の試験では、Ahluwalia博士らは、正常な血圧を持つ人々は、血圧の同じ低下を見るために2倍のビートジュースを必要とすることを発見しました。 「この研究では、健康な人に実際に効果がなかった用量が、高血圧の人々には本当に印象的な効果を及ぼすことがわかりました」と、血圧上昇の人々の血圧を下げることは非常に心臓発作の約50％、すべての脳卒中の60〜70％が高血圧の直接の結果であることがわかっているため重要である」とAhluwalia博士は述べている。しかし、この新しい研究では、ビートジュースを飲む。 Ahluwaliaは、高血圧の人々が毎日1週間のビートジュースを4週間飲んでも恩恵を受けられるかどうかを確認するために、より長い研究を終えている。
Ahluwaliaは、ボトル入りビートジュースは、実行されます。しかし、ここ米国では、飲み物を手に入れるために、健康店やジュースバーに特別な旅行をしなければならないと、クリーブランドクリニックの予防心臓クリニックの登録栄養士であるキャサリンパットンRD
良いニュースは、血圧を下げるためにジュースを服用したり、ビート全体を食べたりする必要がないということです。硝酸の健康影響を研究しているヒューストンのテキサス大学健康科学センターの生化学者Nathan Bryan博士（PhD）によれば、植物は成長のために土壌から硝酸塩を取り込み、多くの野菜、酸化物。実際に、「ケールは、ビートを含めて、我々が試験した野菜の中でも最高の硝酸塩含量を有する」とブライアン博士は付け加えた。
酸化窒素は動脈を自由にして清潔に保ち、 >食肉や胃腸がんの硝酸塩と亜硝酸塩の関連性についての懸念が提起されていますが、野菜に見られる硝酸塩には驚くべき理由はありません。しかし、ニトロソアミンの生成を妨げるビタミンCなどの抗酸化物質も野菜に含まれています。これらのニトロソアミン化合物を形成するリスクを伴わない酸化窒素の利点」と述べている。「処理された肉に亜硝酸塩を添加することによって毒性の証拠がいくつかあるが、野菜にこれらの影響を引き起こす硝酸塩の証拠はない」とAhluwalia氏は付け加えた。 「野菜の摂取が癌をもたらすという証拠はありません。実際、それとは逆です」。パトルトンは、心臓の健康を改善するために、政府のMyPlateガイドラインに従い、少なくとも半分は野菜と昼食と夕食の果物。 「あなたの食事が野菜に乏しいことを知っているなら、野菜を多く食べる努力をします - 特に高ナトリウム食品の代替品として - あなたの血圧を下げるのに本当に役立ちます」。
