食物を調理する方法は、老化や病気を理解するための鍵の1つになる可能性があります。糖化最終産物（AGEs）と呼ばれる化学物質は、糖尿病の流行を逆転させる。 AGEは身体内で自然に少ない量で発生しますが、食物からも発生します。
今日焼く、焼く、炒めるなどの最も一般的な方法は、より多くの老化を引き起こし、老化はより多くの炎症、疾患、 。研究によると、食物中のAGEの量を減らすことで、数ヶ月で2型糖尿病患者のインスリン抵抗性を改善することができます。
Mount Sinai Schoolの糖尿病高齢化主任ディレクターのHelen Vlassara医師
「AGE-Less Way 」と呼ばれる、AGEsの短所についての本を書いた 。「AGEsは悪いだけでなく、毒である」 。Vlassara。
食物から放出されるAGEの量を減らすために、彼女は安全な賭けとして沸騰、密猟、および煮込みをお勧めします。
Vlassaraは、2012年11月17日土曜日のFriedman Fellows 2012 Symposiumで研究を発表しています。これは、栄養とパブリックのブレークスルーを際立たせています。健康。
